Saturday, June 23, 2018
Home > Dapur Puan > Bumbu > Cita Rasa MSG Alami Tauco

Cita Rasa MSG Alami Tauco

Bumbu Tauco

Masyarakat Indonesia sudah tidak asing dengan bumbu satu ini, tauco, terutama di wilayah Sumatera, Kalimantan dan Jawa. Masakan khas dengan bumbu tauco pun sudah dikenal lama oleh masyarakat, misalnya, tauto (tauco soto) khas Pekalongan, swikee kuah khas Purwodadi, sayur tauco khas Medan, dan gulai tauco khas Minang.

Bumbu berbahan dasar kedelai ini sangat khas dengan percampuran antara masakan Indonesia dengan Tionghoa. Etnis Tionghoa sudah berabad-abad berinteraksi dan tinggal di Indonesia sehingga memunculkan warga peranakan dengan segala tetek bengeknya, termasuk soal bumbu ini.

Baca juga: Mari Mengenal Kluwak Lebih Dekat

Tauco ada yang berbentuk kering dan basah, tergantung banyak atau sedikitnya kadar air dalam proses pembuatan. Pembuatan tauco beragam di setiap daerah, dan memiliki cita rasa yang belum tentu sama antara satu daerah dengan lainnya.

Pembuatan tauco melalui dua tahap, yakni fermentasi kapang dan garam. Fermentasi pertama ini melalui tahapan yang cukup panjang dengan cara merendam, mencuci, mengukus, meniris, peragian dan fermentasi. Tahap selanjutnya ialah perendaman dalam larutan garam.

Kedelai hitam dan putih menjadi bahan dasar tauco, namun pada umumnya menggunakan kedelai hitam. Kedelai tersebut direndam sebelum difermentasi dengan agar kulit kedelai mudah terkelupas, biji kedelai mudah mengembang, dan mempercepat proses pengukusan. Proses perendaman dilakukan selama 1 hari.

Baca juga: Mengenal Aneka Macam Jahe

Tahap fermentasi menyebabkan kedelai menghasilkan berbagai jenis asam amino yang bercampur dengan garam sehingga memunculkan rasa gurih. Rasa gurih biasanya berasal dari Mono Sodium Glutamat (MSG), namun di dalam tauco MGS terbentuk secara alami dari percampuran asam amino dengan garam tersebut. Citarasa MSG alami ini yang tidak dimiliki oleh bumbu pasta lainnya. Rasa gurih dari tauco yang khas membuat masakan semakin nikmat untuk disantap.

Facebook Comments